Öncelikle size kış aylarında kendinize ve etkilemek istediğiniz birine yapabileceğiniz en güzel şeyin tarifini vermeden önce, tariflerden nefret ettiğimi söylerek başlamak istiyorum…
Mutfakta en son isteyeceğiniz şey robotiklik. Tutkuyu ve “ruhu” kaybetmek. O yüzden ben esnek olmayan tariflerin, tarif olmadığına ve takip edilmemesi gerektiğine inanıyorum. Gavurlar çok güzel söylüyor, “everything is to taste”. Yani herşey damağa göre.
Size vereceğim tarif de çok esnek ve istediğiniz şekilde farklı yollara gidip, KENDİ sonucunuzu yaratmanıza yönelik. Ben sadece size genel konsepti ve takip etmeniz gereken “iskeleti” ve gidebileceğiniz en popüler yolları sunacağım.
Çok gevelemeden, işte malzemeler:
- 1 şişe şarap.
- 1 portakal, daireler halinde kesilerek.
- 6+ karanfil, zevke göre.
- Çeyrek+ bardak (veya 3+ çorba kaşığı) bal. (Veya erken ölmek istiyorsanız *esmer* şeker. Orta noktada buluşmak için ise, toz Stevia kullanabilirsiniz.)
- 2 tarçın çubuğu
- Çeyrek bardak (60~ ml) konyak, opsiyonel.
- 1 adet dilimlenmiş elma VEYA 1 bardak (200-300 gr.) kuru incir ve üzüm, opsiyonel.
Ana olayı portakal. Siz ekstra meyve de ekleyebilirsiniz ki 2 tane standard yolu var. Daha kafanıza göre takılın, tarif izlemeden, zaten herşey tada göre ve el kararı.
Ne kadar organik bir şekilde yemek yaparsanız o kadar iyidir. Ben de tariflerin bu şekilde olmasından yanayım.
Öncelikle arkadaşlar bu mereti hazırlamanın 3 temel yolu var, özellikle tatlandırıcı olarak şeker kullanıyorsanız. Hepsi farklı ama ana amacımız şarabın buharlaşmasını önleyerek meyvelerin tadını şaraba, şarabın tadını meyvelerin almasını sağlamak.
- İlk yolumuz şekeri karamerlize edip, sonra düşük ateşte diğer malzemeleri eklemek.
- İkinci yolumuz ilk şekeri su veya birazcık kırmızı şarapla, tarçın çubukları ve karanfillerle sıvı bir karışım yapıp sonra geri kalan şarabı ve meyveleri katmak.
- Son yolumuz ise herşeyi düşük ateşte karıştırmak. Üşengeçler için birebir.
Hangi yolu seçerseniz seçin, meyvelerin yenebilir ve kolayca şarabı emebilecek şekilde kesildiğinden emin olun ve şarabı KISIK-ORTA ateşte ısıttığınızdan emin olun. Kesinlikle ama kesinlikle karışım kaynamamalı.
Sonrasında en az 15 dk en çok 3 saat olacak şekilde şarabı ısıtın. Tatmin olduğunuz zaman (şarabı/meyveleri tadarak) ateşten alın ve altı kalın, rahat tutulabilen şarap kadehlerinde veya saplı “İrlanda Kahvesi” bardaklarında, istediğiniz süslerle (tarçın çubuğu ve/veya bir portakal dilimi/kabuğu çok klasik seçimlerdir) servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun; ben ballı, elmalı ve eksta alkolsüz (konyak) versiyonunu sık sık içmekteyim ve şiddetle tavsiye ederim.