Kendinize bir kere yemek yapıp onu bütün hafta yemek fikri size cazip geliyor mu?

Bana da geliyordu.

Ama çok büyük bir korkum vardı…

Sıkılmak.

Daha doğrusu aynı yemeği bir hafta yemekten sıkılmak.

Hergün olmasa bile haftada en az 5 gün yiyeceğiniz birşeyden bahsediyoruz.

Ama bunun bir çözümü olmalı diye düşündüm.

Derin bir lezzeti olan ve hislerinizi stimüle eden bir yemek. İstediğiniz kadar kişiselleştirebilceğiniz, o kadar aroma zengini ki yıllarca yeseniz bile her seferinde daha derine inebileceğiniz bir yemek.

Sıkılamayacağınız bir ekstremliğe sahip olabilen, yumurta ve makarnanın standard banalliğinden uzak bir yemek.

Bir rüzgar sesi duydum. CCCCCCCCCCCCCCCHHHHHHHHHHHHIIIIIIIIIILLLLLLLLIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII! Diye bir ses geliyordu.

O zaman anladım.

Aradığım yemeği bulmuştum.

Chili.

Şimdi ise herşey chili hakkında herşeyi öğrenip bunu mükemmelleştirmeye gelmişti.

Sizinle burda chili tarfimi, daha doğrusu chili tariflerimi ve bu konuda öğrendiğim herşeyi paylaşacağım.

Öncelikle klasik chili tarifi; kıyma ile ve meksika fasulyelerinin domine ettiği bir fasulye kombinasyonuyla yapılır.

Ancak bu yemeğin en güzel özelliği her şeyi içine atabileceğiniz büyük bir “pot” (tencere) tarzı bir yemek olmasıdır.

Yani çok yaratıcı ve esnek olabilirsiniz, içine attığınız şeyler ve bunların miktarı hakkında…

Chili tarifi, orjinal olarak kıyma ile yapılır ancak yemeğin bütün ana teması esneklik olduğu için hindi veya tavukla yapmaya da hiç çekinmenizi istemiyorum. Ben özellikle hindi chili’yi enfes buluyorum.

Çok basit bir formülü var chili yapmanın:

Küp küp yada ince ince doğranmış; önceden pişmiş et tarzı şeyi, *tercihen acı* baharatlar, pişirdiğin şeyin suyu ve domates olmazsa olmaz olacak şekilde istediğin artı malzemelerle yahni gibi 45~ dk kadar ağzı açık bir tencerede pişir. Dolabtan bütün hafta yiyebilirsin, afiyet olsun.

(Genelde içine meksika fasulyeleri başka olmak üzere fasulyeler de atılır ancak ben fasulye atmaktan hoşlanmıyorum. Paleo diyetine uymuyorlar pek. Sağlıksız yaşamak ve 37 yaşında tek başınıza ölmek istiyorsanız siz içine fasulye atabilirisiniz.)

Bu kadar. Tabiki birkaç yemek yapmanın nüansını bilirseniz bu formül kafanıza hemen oturacaktır. Eğer pişirme sırasını biliyorsanız başka bir şeye gerek yok. (Önce soğanlar ve sert sebzeler kavrulur, sonra içine baharatlar ve sarımsak tarzı şeyler atılır, sonra içine domates+ana şeyler atılır falan gibimsi.)

Bilmezseniz de sizin için bu yazının altına birebir tarifler koydum ki o güzel aklınızı yormadan, kolayca yapabilin diye.

Bilmeniz gereken bir şey de chilinin mükemmel bir “artık” yemeği olmasıdır. Yani zaten önceden pişmiş şeyler kullanıldığı için, artan (önceden pişmiş) et/tavuk/hindi’niz varsa kolaylıkla chili yapabilirsiniz.

Önceden pişmiş et kullanmıyorsanız, haftanın başında et pişirip dolaba veya buzluğa koymanızı şiddetle tavsiye ederim. Bu şekilde kolayca bütün hafta kendinize yemek yapabilirsiniz.

Bir başka bilmeniz gereken şey de, chilinin buzlukla derin bir aşk yaşadığıdır. En güzel dondulabilen yemeklerden biri olan chili’yi yaptıktan sonra porsiyon porsiyon kaplara/hava geçirmez poşetlere koyup buzluğa atarsanız. İstediğiniz zaman, istediğiniz koşulda sadece buzluktan çıkarıp ısıtarak enfes bir yemeğe sahip olabilirsiniz.

Klasik Kıyma Chili Tarifi

• 1~ kilo Kıyma, pişmiş.
• 4 diş Sarımsak
• 4-6 su bardağı Domates, konserve. (2~ konserve)
• 1 adet Soğan, doğranmış.
• 3-4 Havuç, dilimlenmiş
• 2 Kırmızı Biber (+1-2 istediğiniz biber türü)
• 2~ su bardağı Su veya Et suyu (opsiyonel)
• 200~ gr. Domates Salçası (Küçük bir konserve kutusu)
• Kimyon, Pul Biber, Kekik ve Chili Baharatı
• Tuz, Karabiber ve Zeytinyağı

1. Yağ (Orta-Yüksek ateş) > Soğan, biberler, havuç.
2. +Sarımsak +Baharatlar > Karıştır.
3. Domates, salça, et suyu, pişmiş kıyma. > Ekle karıştır.
4. Düşük ateşe getir. > 45 dk – 2+ saat kapağı açık pişir. (En ideali 2+ saat pişirmek ama 45 dk sonra yenebilir oluyor. Bazı tarifler 4 saat pişirin bile demekte.)

Not: İstediğiniz şeyleri ekleyip, çıkarabilirsiniz. Dediğim gibi büyük bir pot tarzı bir yemek bu. İçine ne atarsanız atın, birşey çıkıyor. Ama tarifin TEMELİ bu. Aşağıda birkaç varyasyonu göreceksiniz…

Acısız Kıyma Chili Tarifi

• 1~ kg Kıyma, önceden pişmiş.
• 6 su bardağı Domates, konserve.
• 3 diş Sarımsak, ince ince kıyılımş.
• 1 adet Soğan, doğranmış.
• 2-3 adet Havuç, doğranmış.
• 1-2 Defne Yaprağı, Kekik ve Fesleğen.
• 2 su bardağı Mantar.
• 2-3 Kereviz Sapı, doğranmış
• Tuz+Karabiber.

1. *eğer kıyma pişmiş değilse* Bir tavada biraz yağla, orta ateşte kıymayı pişirin.
2. Büyük tencere. > Yağ. (orta ateşte) > İçine soğanları, havuçları, kereviz saplarını ve mantarları atın. > İyice karıştırın ve bütün sebzeler yumuşayana kadar pişirin. (5-10~ dk.) > İçine Sarımsakları atın ve karıştırın.
3. İçine domatesleri ve pişmiş kıymayı atın. > İyice karıştırın.
4. Bütün baharatları, defne yapraklarını falan atın.
5. Düşük ateşe getirin. Ağzı açık yaklaşık 4 saat (veya çok yoğun olana kadar) pişirin.
6. Afiyet olsun!
7. Notlar:
   – İsterseniz 3. aşamada birkaç çorba kaşığı Domates Salçası da kullanabilirsiniz.
   – 1-4 saat arası pişirebilirsiniz. Ne kadar yoğun, o kadar iyi…
   – Eğer çok kuruysa içine biraz su/et suyu ekleyebilirsiniz.

Çok rahat bir şekilde pişen tek tek porsiyonlara ayırıp, dondurabilirsiniz. Tarifi katlayarak daha büyük porsiyonlarını yapabilirsiniz. Bir aylık chili yapıp donduran insanlar biliyorum.

Hindi Chili Tarifi

• 3-4 su bardağı pişmiş Hindi, küp küp doğranmış
• 2 su bardağı Havuç, yuvarlaklar halinde
• 2 su bardağı Soğan, doğranmış
• 2 tane Kırmızı Biber
• 2 su bardağı Domates, doğranmış
• 2 yemek kaşığı Domates Salçası
• 4 diş Sarımsak, kıyılmış.
• 1 su bardağı Tavuk veya Hindi suyu
• 2~ yemek kaşığı Chili Baharatı
• 1 yemek kaşığı Kimyon
• 1 yemek kaşığı Pul Biber
• 1 çay kaşığı Kekik
• Zeytinyağı, Tuz ve Karabiber

1. Büyük Tencere. > Yağ. (Orta-Yüksek ateş) > Soğanlar, Kırmızı biberler ve Havuçlar. Soğanlar altınlaşana kadar. (5~ dk.)
2. Sarımsak + Baharatlar. Karıştır, 1 dk.
3. Domates + Salça + Hindi suyu + pişmiş Hindi + Tuz/Karabiber. > Güzelce karıştır.
4. Chili’yi hafiften fokurdayan/kaynayan bir duruma getir ve altını Düşük Ateşe getir. Bu şekilde kapağı açık bir şekilde 30-45 dk. pişsin.
5. Afiyetle ye!

Dediğim gibi. Eğer haftalık yemek hazırlamak istiyorsanız, chili gerçekten en çok yaptığınız ve en çok sevdiğiniz yemeklerden biri olacak.

Bunun yanında dolaba koyacağınız atıştırmalık, “snack” tarzı bir tatlı yapıp dolaba koyarsanız, nerdeyse bütün hafta mutfakta başka hiçbirşey yapmanız gerekmiyor.

Az önce hayatınızı kurtardım.

Bişey değil. 😉