Merhaba arkadaşlar, şanslı gününüzdesiniz!
Bugün sizinle enfes bir künefe tarifi paylaşacağım.
Evde yapabileceniz, sırf tavada yapabileceğiz enfes ve sizi şekere boğmayan bir tarif.
Künefeyi dışarda yerken en nefret ettiğim şeyler; taze olmaması, içindeki kaşarın çok az ve kalitesiz olması ve bunlardan çok daha iğrenç olarak, inanılmaz ağır hazırlanmış bir şerbete boğulmasıdır.
Bugün beraber bunların hepsine çözüm buluyoruz.
Hem de evimizde, evde künefe nasıl yapılır bugün bunu öğreneceğiz.
Hem de hiç bir ekstra künefe yapma malzemesine gerek durmadan. (Yani tabi künefe kalıbınız varsa daha hoş olur ama hiç ama hiç gerek yok.)
Bu tarifi yapmanın ne kadar kolay olduğu da sizi şaşırtabilir, ben şansen künefe yapmayı sütlaç yapmaktan çok daha kolay buluyorum.
Ancak künefe için “özel bir peynir” gerekiyor diye çok duyarsınız, bunun üzerine evde künefe nasıl yapılır diye sormayın. Aşağıda biraz bu konuya açıklık getirerek yazımıza başlayalım ve bu özel peynire erişiminiz yoksa, künefe tadını hiç bozmadan hangi peynirlerin künefe yaparken kullanılabileceğine…
Künefe Peyniri Nedir? Künefe İçin Hangi Peynir Kullanılır?
Künefe peyniri dediğimiz şey arkadaşlar tuzsuz, un-ufak olabilen özel bir peynirdir. Genel olarak Hatay Peyniri veyahut Hatay Künefe Peyniri olarak da anılır.
Bu peyniri özel bu peyniri satan mandıralarda bulabilirsiniz veya Hepsiburada gibi sitelerde de vardır. Ancak bu peynirler PAHALIDIR arkadaşlar ve kendisiyle beraber bir sürü lojistik problemi de beraberinde getirir. Bu pahalı peyniri alınca tüketmeniz lazım ve sadece künefe için tüketebilirsiniz. Sonrasında eğer yakınızda satan yoksa, sipariş, taşınma ve bozulma durumları söz konusu. Özellikle sıcakta.
Kısacası; bulması zor, alması pahalı, kullanması meşakkatli, kullanım alanı ve süresi çok sınırlı, getirtmesi de tam bir kanser bu olayın.
Evet, künefe yapmak için EN İYİ peynir olmakla beraber yeri doldurulamaz kesinlikle değildir.
Yabancılar künefe yapmak için Mozarella peyniri gibi peynirler kullansa da ülkemizde, evde künefe yapmak için kullanabileceğiniz en iyi peynir DİL PEYNİRİDİR arkadaşlar.
Kolayca da dil peynirini künefe peynirine çevirebilirsiniz…
Künefe Peyniri Nasıl Yapılır?
Tuzsuz künefe peyniri hazırlamak aslında bizim bu ev tarifinden size katabileceğimiz en önemli bilgilerden biri.
Evde künefe peyniri yapımı aslında çok kolay bir işlem arkadaşlar. Sizden Dil Peyniri almanızı istemiştik direk, Hatay Peyniri almadıysanız.
Şimdi bu aldığınız dil peyniri biraz tuzludur. Çok çok tuzlu değildir yani istiyorsanız direk bunu kullanabilirsiniz ama o hafif tuz tadı biraz künefenin tadını bozuyor eğer o tuzlu/tatlı kontrastından çok hoşlanmıyorsanız.
Evde künefe nasıl yapılır diye sorarken gerçekten en pratik çözümü bulmamız lazım. Eğer tuzunu alacak vaktiniz yoksa veya o tat farkı sizin için önemli değilse, direk kullanabilirsiniz.
Künefe peyniri hazırlamak için arkadaşlar o peynirin tuzunu çekmemiz lazım. Bunun için de peyniri suda bekleteceğiz.
Tarifiniz için gereken künefe peyniri olacak peyniri kesin (bizim tarifimiz için 150 gr. Dil Peyniri gerekiyor) ve bir kaba içme suyu koyup bu kabı yaklaşık 3 saat buz dolabına koyuyoruz.
(Benim bir gece beklettiğim bile olmuştu. Ne kadar beklerse, tuzu o kadar çekiyor. Kesinlikle 2 saatin altında beklemeyin. Yaklaşık 3 saat bizim için ideal.)
Sonra peyniri çıkartıyoruz ve ne kadar tuzsuz, tatsız birşeye dönüştüğü konusunda şaşırıp kalıyoruz. 🙂
Künefe peynirimiz hazır arkadaşlar…
Hazır Künefe Şerbeti Nasıl Yapılır?
Künefe şerbeti yapımı bu tarifte yapacağımız en kolay şey olabilir arkadaşlar.
Künefe şerbeti hazırlarken yapmamız gereken en önemli şey oranlara dikkat etmek.
Burada da biraz damak tadı ve yemek kültürü olayı işin içine giriyor. Şahsen ben bol şerbetli şeyleri İĞRENÇ buluyorum ve bu kadar şeker tüketen insanların bir akıl hastanesine kapatılıp anahtarın denize atılmasını uygun görüyorum ama biliyorsun zevkler ve renkler… 🙂
Eğer çayınızı 3 şeker ve üstü içiyorsanız 1:1, su-şeker oranını kullanabilirsiniz.
Ancak biz normal ve şeker koması geçirmek istemeyen insanlar 1 su bardağı su için 3/4 bardak şeker kullanıyoruz.
Ben hatta hiç şeker kullanmayan bir insan olarak, Stevia Doğal Tatlandırıcı kullanıyorum. Her marka farklı ancak üzerlerinde şekere olan karşılıkları yazıyor. Bazıları 1’e 1 oranları ama bazıları da çok daha yoğun. (Yani mesela 50 gr şeker, 1 gr Stevia şeklinde.)
Bu yüzden oran için kendi kutunuzun arkasına bakın ama 1 su bardağı suya, 3/4 su bardağı şeker veya buna uyan Stevia oranını kullanın.
Biraz da limon gerekecek bize…
Yapılışı ise çok basit.
Bir tencereye suyu ve şekeri koyuyoruz ve kaynatıyoruz. Kaynayınca da içine birkaç damla limon sıkıyoruz. Sonra da bunu bir kenara koyup bekletiyoruz…
Voila!
Hazır künefe şerbetiniz hazır efendim… 🙂
Çok geçmeden… Bir Künefede Kaç Kalori Var?
Evde künefe nasıl yapılır öğreniyoruz ama bunun bizden gideri ne olacak? Tarifemiz çok yazar mı?
Künefe normalde çok çok ama kalorili bir tatlı arkadaşlar. Bol bol şerbetle sahip, kadayıf zaten başlı başına bir hikaye ve içinde ağır, yağlı bir peyniri var. Ancak biz şerbette pancar şekeri yerine Stevia (KALORİSİZ, doğal, sağlıklı… ve pahalı.) kullanırsak, künefe tarifimizin kalorisi inanılmaz bir oranda düşüyor.
Yine “diyet” bir tatlı olmamakla birlikte artık bütün gününüzü mahvetmeyen bir tatlıya dönüşüyor.
Şeker ile yapılan künefede, bir porsiyon künefe koyduğunuz peynir yoğunluğuna, kadayıf oranına, şerbeti yaparkenki şeker konsantrasyonuna (ve üzerine döktüğünüz göre 400 ile 700 kalori arası değişmektedir ve dışardan aldıklarınız hep 500-700 kalori arasıdır.
Şeker yerine stevia kullanmanız da tarifi yaklaşık 200-400 kalori civarına çekmektedir. Şiddetle, şiddetle tavsiye ederim.
Bunlar tahmini oranlar ve bu yüzden bu kadar aralık verdim arkadaşlar. Hiçkimse size, sizin yaptığınız oranları/gramajları, malzeme türlerini ve yediğiniz porsiyon miktarını TAMAMEN bilmeden %100 tutarlı bir oran söylemezler.
Bunlar sizin yapabileceğiniz bütün varyasyonlar içiresinde, hep içinde bulunacağınız çok gerçekti limitler.
Öyle bazı saçma sapan siteler gibi, tavayı kaç gr. tereyağı ile yağladığınızı dilmeden, hangi dil peynirini aldığınızı, ne kadar şerbet hazırlayıp bunun nee kadarını koyduğunuzu bilmeden. Aldığınız markaların kalori oranlarını ve önünüze koyduğunuz porsiyonları bilmeden, evet arkadaşlar 1 porsiyon künefe 130 gr ediyor ve 567.43 kalori diyemem. 🙂 Hani şaka gibi gerçekten… Size bir periyot sunabilirim kesinlikle içinde kalacağınız ve yaptığım da bu arkadaşlar.
Şimdi de hiç vakit kaybetmeden tarife geçelim…
Evde Künefe Nasıl Yapılır? Tavada Künefe Tarifi:
Künefe Tarifi Malzemeleri
- 250 gr tel kadayıf
- 150 gr tuzsuz dil peyniri
- 125 gr tereyağı
- 1 su bardağı su
- 3/4 su bardağı şeker
- Birkaç damla limon suyu
Künefe Tarifi Yapılışı
- Başlamadan önce, dışarıda tuzsuz dil peyniri arayıp bulamadıysanız korkmayın bizde bulamadık. Bu yüzden şunu öğrendik ki dışarıdan aldığınız dil peynirini suya koyup bekletirseniz tuzsuz dil peyniri elde etmiş olursunuz.
- İlk olarak şerbetten başlıyoruz ki künefeyi yaparken biraz soğusun. Çok fazla şerbet yada tatlı sevmiyorsanız şeker oranları tam size göre eğer şerbetle aranız iyi ise şeker oranını biraz arttırın.
- Sonrasında minik tenceremize su ve şeker koyup kaynatın. Sonrasında bir kaç damla limon suyu ekleyin ve soğumaya bırakın.
- Kadayıfı didikleyin ve tel tel yapın tereyağını eritin ve kadayıfla harmanlayın tüm kadayıfa ulaşsın tereyağımız.
- Künefeyi yapacağınız kalıbı (ben tavada yapıyorum) iyice tereyağlayın. Kadayıfı eşit iki parçaya ayırın. Tavanın zeminine yarısını yayın ve bastırınki sıkışsın. Dil peynirini ince ince ve minik parçalar halinde üzerine koyun. Çok kenarına koymayın kenardan peynirler fışkırıp tavaya yapışmasın. Tüm peyniri koyduktan sonra kalan kadayıfla peynirin üstünü kapatın. Peynir gözükmesin. Ocağın altını açın orta ateşte 5-7 dk arası pişirin zaten yanık kokusu ve cızırtılar gelicek. Onlar kadayıfın kızardığına dair işaretler
- Krep tavası vb. bir düz mutfak aleti ile künefeyi ters çevirip tekrar tavaya koyun 5-7 dk arası pişirin. Ocaktan alın. Ocaktan aldığınız künefeye soğuttuğunuzu şerbeti dökün ve ev yapımı künefeniz hazır.
Artık evde künefe nasıl yapılır öğrendik. Çok zor değildi, değil mi? 🙂
DİPNOT: Eğer pişerken yavaş yavaş tavayı ocakta döndürürseniz eşit oranda piştiğinden emin olursunuz. İstiyorsanız da üzerine fıstık, çeviz, kaymak, dondurma gibi şeylerle servis edebilirsiniz.
—-
Umarım bu tarifi benim kadar beğenmişsinizdir. Ki eğer dilinizin üzerinde tat alıcı dokular varsa beğenmemeniz açıkçası pek mümkün değil… 🙂
Evde künefe tarifimiz de eğer şekerle yapılmadığı takdirde gayet güzel yarı-sağlıklı *:)* ve çok lezzetli bir tatlı olarak repatuvarımızda yerini alıyor.
Künefe tarifi de çok günlerde biraz kafamı taktığım sağlıklı tatlılar serisinin bir parçası. Bir uzak kuzen olsa da o ailenin içinde. Şekersiz yapın ve şerbetini az koyun. 🙂
Ailenin diğer üyeleri için buradan havuç toplarına, şuradan da muzlu pudingimize bakabilirsiniz.
Topluca afiyet olsun arkadaşlar ve bir sonraki yazımızda görüşmek üzere!